Сок — Википедия. Апельсиновый сок является самым популярным соком во всем мире. Сок — это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур. Сок популярен практически во всех странах мира.
Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника). Соки из винограда и вишни считаются соками с почти одинаковым составом. С точки зрения потребителей, соки традиционно делят на три вида: Свежевыжатый (свежеотжатый) сок. Сок, который производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений; Сок прямого отжима. Это сок, изготовленный из доброкачественных спелых фруктов и овощей, прошедший пастеризацию и разлитый в асептические пакеты или стеклянную тару. Восстановленный сок.
Это сок, произведенный из концентрированного сока и питьевой воды, который поступает в продажу в асептической упаковке. Согласно законодательству (ТР ТС 0. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей) под соком следует понимать «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путём физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико- химические и органолептические свойства». Российское законодательство делит соки на пять видов в зависимости от способов производства и обработки плодов. Восстановленный томатный сок может быть произведен также путём восстановления томатной пасты и (или) томатного пюре; Концентрированный сок — сок, произведенный путём физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нём воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. При производстве концентрированного сока может быть применён процесс экстракции сухих веществ из измельченных фруктов и (или) овощей той же партии, из которых предварительно был отделен сок, посредством питьевой воды при условии, что продукт данной экстракции добавляется в исходный сок до этапа концентрирования внутри одного поточного технологического процесса.
Экскурсия на производство сока «Добрый». Знаете ли вы, как производят соки «Добрый»? Начать экскурсию. Крупнейший производитель соков прямого отжима наращивает. Книги для бизнеса: 10 шагов продающей презентации в слайдах. Группа T.B.Fruit планирует в 2013 году нарастить производство. История создания Бренда «Добрый» началась в недалеком 1998 году, когда Российская инновационная компания по производству продуктов питания . Сок — это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых. При производстве концентрированного сока может быть применён процесс экстракции сухих. На эту тему нужна отдельная статья.
В концентрированный сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие вещества, произведенные из одноимённого сока либо из одноимённых фруктов или овощей; Диффузионный сок — сок, который произведен путём извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путём их механической обработки. Диффузионный сок может быть подвергнут концентрированию, а затем восстановлению. Содержание растворимых сухих веществ в диффузионном соке должно быть не ниже уровня, установленного для восстановленных соков. Классификация соков и другой соковой продукции. К соковой продукции относятся нектары, морсы и сокосодержащие напитки.
Все эти продукты различаются составом и вкусовыми качествами. Сок, произведенный непосредственно из фруктов или овощей — это сок прямого отжима или свежеотжатый сок. Восстановленный сок — это сок, приготовленный из концентрированного сока и питьевой воды. В соках не могут содержаться консерванты, красители, ароматизаторы и подсластители. Нектар — жидкий пищевой продукт, приготовленный из концентрированного сока (пюре), питьевой воды с добавлением или без добавления одноимённых натуральных ароматобразующих веществ. При этом доля сока (пюре) должна составлять в зависимости от вида фруктов или овощей не менее 2. Кроме воды в нектаре могут содержаться сахар, натуральные подкислители (например, лимонная кислота), антиокислители (аскорбиновая кислота), мякоть фруктов и овощей, клетки цитрусовых фруктов.
В нектар не могут добавляться консерванты, ароматизаторы и подсластители. Как правило, нектары делают из тех фруктов или овощей, концентрированный сок которых невозможно использовать для приготовления сока из- за слишком сладкого или кислого вкуса (например, вишня, смородина, гранат) или из- за густой консистенции (например, бананы, персики). Сокосодержащий напиток — жидкий пищевой продукт, изготавливаемый путём смешивания сока (соков) и/или пюре, концентрированного сока (пюре) и питьевой воды при условии, что доля сока (пюре) составляет не менее 1.
В ассортименте сокосодержащих напитков представлено наибольшее количество напитков из традиционных и экзотических фруктов: ежевики, малины, кактуса, лайма и др. Морс — жидкий пищевой продукт — традиционный русский национальный напиток. Промышленный морс обычно изготавливают из смеси сока ягод (ягодного пюре), питьевой воды, сахара (или меда) при условии, что минимальная доля сока составит не менее 1.
OАстраханьхолод (производство замороженной продукции). Сок это жидкий пищевой продукт, который популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных . Поэтому можно считать, что определение качества соков является очень. Обучаемый должен знать основные аспекты применения химических знаний в производстве и приготовлении соков. Подготовка компьютерной презентации. Доклад и презентация по теме: "Сокосодержащие напитки: как. Крупнейший производитель соков прямого отжима запустил завод по переработке фруктов в Польше. Читайте новости на портале .
Вместо воды в морсах допустимо использование водного экстракта выжимок тех ягод, которые были использованы для производства сока или пюре. Однако следует принимать во внимание, что промышленный морс по способу изготовления и качеству отличается от домашнего морса, изготавливаемого традиционным способом. Соки прямого отжима (или натуральные свежеотжатые соки промышленного изготовления) производят непосредственно из фруктов или овощей в период сбора урожая.
Сезон сбора и переработки урожая длится в зависимости от вида фруктов и географического региона от 2. Так, например, сезон сбора урожая яблок для изготовления яблочного сока в европейских странах, в том числе в России, приходится на июль- ноябрь, Чили — май- сентябрь, Китае — август- декабрь, ЮАР — февраль- май. Апельсины, из которых получают наиболее популярный во всем мире натуральный апельсиновый сок прямого отжима (международное обозначение «Nf. C» — «Not from Concentrate»/«Не из концентрата»), собирают в Бразилии в январе- марте и затем после месячного перерыва мае- декабре, Аргентине — в мае- декабре, на Кубе — в январе- июне, в США (Флорида) — в январе- августе, затем в ноябре- декабре, в Испании — в январе- мае, затем в декабре, в Израиле — в январе- июне, затем в декабре. Для получения сока собранные фрукты или овощи в свежем виде доставляют на перерабатывающее предприятие, главной задачей которого является сохранение при получении сока качества и в первую очередь всех полезных свойств исходного сырья. Для переработки сырья применяют различные технологии, которые обычно состоят из нескольких процессов — приёмки, мойки и инспекции свежих фруктов (овощей), измельчения сырья, собственно получения сока механическим способом (например, с помощью прессов различных конструкций), однократной тепловой обработки — пастеризации, розлива в стерильную потребительскую тару. Для розлива соков прямого отжима наибольшее распространение получила тара из стекла, которое является наилучшим упаковочным материалом, сохраняющим качество, полезные свойства и обеспечивающим безопасность продукции в течение длительного времени.
Контроль качества и безопасности продукции осуществляется на протяжении всей цепочки — от выращивания фруктов (овощей) до готового продукта. В случае высоких урожаев перерабатывающее предприятие может не упаковывать весь сок прямого отжима непосредственно в потребительскую тару во время сезона, а помещать его на хранение в стерильные ёмкости большого объёма (от 1.
Экскурсия на производство сока «Добрый»Знаете ли вы,как производят соки «Добрый»? Начать экскурсию Для приготовления соков и нектаров ! Россия, Китай, Польша Таиланд Египет Эквадор Испания Греция Бразилия Россия, Чили, Португалия, Испания Юар, Греция, Чили Россия Где растут фрукты для сока «Добрый» Где растут фрукты для сока «Добрый» Где растут фрукты для сока «Добрый» Россия. Китай. Польша Таиланд Египет Эквадор Испания Греция Бразилия Россия. Чили. Португалия.
Испания Россия ЮАРГреция. Чили. Транспортировка Из фруктов отжимают сок и убирают часть воды. Так его удобнее транспортировать. В сок не добавляют консерванты и другие пищевые добавки. Вода проходит многоступенчатую систему фильтрации и специальную подготовку. Пастеризация Восстановленный сок обязательно проходит пастеризацию: нагревание в течение 3. Газовая Плита Горенье Инструкция К Духовке.
Пастеризация в таком режиме позволяетсохранить витамины и полезные свойства сока в течение одного года. Специальная многослойная упаковка Tetra. Pakпозволяет соку в закрытом пакете хранитьсядо 1 года, сохраняя вкус и полезные свойства. Благодаря уникальной форме упаковки,сок «Добрый» удобно держать в рукеи наливать в стакан. Хранение В нашем ассортименте – соки и нектары на любой вкус.
Собранные в кейсы соки отправляются на склад, чтобы потом попасть на полку магазина. Благодарим за посещение экскурсии!
Поделитесь с друзьями впечатлениями и новыми знаниями! Соц сети. Просим Вас ответить на 3 вопроса об экскурсии Участвовать в опросе.